Multe ori mergem să cumpărăm cârnați și observăm că au o înfățișare minunată, dar, în realitate, când îi gustăm, ne dăm seama că gustul nu se apropie deloc de ceea ce ne așteptam.
De aceea, așa cum întotdeauna recomandăm, este mai bine să îi faci singur.
Dorești să afli cum să pregătești niște cârnați casnici de țară delicioși? Aceștia sunt ideali pentru a-i găti pe grătar și a pregăti niște choripanes sau pentru a începe cu ceva aperitive înainte de a face grătarul.
Împărtășesc cu tine rețeta pe care mi-a dat-o prietenul Martín Rosales, care trăiește în mijlocul câmpului, în Santa Fe.
Ingrediente pentru a face cârnați casnici de țară:
– 2 kg carne de porc fără grăsime sau pielărie
– 2 kg carne de vită fără grăsime sau pielărie
– 1 kg grăsime de porc (slănină și ceafă sunt cele mai bune)
– 100 de grame de sare
– 4 linguri pline de cimbru
– 2 linguri pline de ardei iute măcinat
– 1 lingură plină de cimbru
– 1/2 lingură rasă de piper negru
– 1/2 lingură rasă de nucșoară
– 1 lingură rasă de usturoi pudră sau proaspăt mărunțit
– 1 pahar de vin roșu
– Ață pentru legat
– Pielărie de porc pentru umplut: De obicei, o puteți găsi uscată și sărată, așa că înainte de a o utiliza, trebuie să o clătiți și să o hidratați într-o apă ușor cu puțin oțet. De asemenea, trebuie să o desfășurați, pentru care ați plasat un capăt la un robinet și ați trecut apă rece prin ea ca și cum ar fi o furtună. Dacă nu puteți găsi pielărie, puteți folosi folie de plastic, puneți puțin amestec pe ea, rulați-o și apucați-o de capete, răsucind-o ca și cum ați împacheta un caramel alungit. Puneți-i în congelator și îndepărtați folia înainte de a-i grătar. Dacă amestecul a fost bine prelucrat în timpul frământării, nu se vor dezintegra și își vor menține forma în timpul gătitului.
Pregătirea cârnaților casnici:
1. Treceți carnea și grăsimea de porc printr-o mașină de tocat carne cu o placă groasă. Tocați o singură dată. Păstrați la frigider pentru a obține o temperatură scăzută.
2. Puneți sarea și toate mirodeniile într-un recipient și adăugați vinul, amestecați bine și apoi turnați totul peste carne.
3. Amestecați și frământați energic astfel încât totul să fie bine integrat. Aluatul ar trebui să obțină o consistență pastoasă. Acest lucru se realizează cu unul sau două minute de frământare, și este important ca carnea să fie bine răcită.
UMPLERE: La mașina de tocat carne, se scoate lama și placa. În locul lor, se pune un set de umplere și în el se introduce pielea de porc. Mașina se umple cu amestecul și acesta umple pielea. După ce se face acest lucru, cârnații se leagă de dimensiunea dorită. Trebuie să-i înțepați cu un ac pentru a elimina aerul.
Păstrați în frigider pentru a fi consumați în două sau trei zile. În congelator la -18°C se pot păstra timp de șase luni.
